切制在中药炮制中，应用最为广泛。一般的中药都需用刀切成片、段、丝、块，使药物达到配方的要求。这些方法大多在修制和水制后进行。要求饮片清洁卫生，无尘土灰渣无霉变，无虫蛀，无其他杂物。

    (1)增大药材与溶剂的接触面积。药物经切制后，随表面积的增大，增加了与溶剂的接触面积，使有效成分易于溶出。

    (2)便于炮制。因药材表面积增大，可使药材充分受热和接触辅料，达到炮制的目的。

    (3)便于配方称量，易于粉碎。

    (4)便于保管贮藏。

    二、切制规格

    饮片切制规格，根据药材的不同情况，分为下列几种类型的切制品，根据药物的特点进行切制：

    (1)根及根茎类：质地坚硬的切薄片(0.2～0.5分厚)，如白芍；质地疏松的切厚片(0.5～2分厚)，如沙参；形体细长的切段(2～5分长)，如茅根。

    (2)全草类：茎较粗硬的切较短的段(2～3分长)，如藿香；茎叶细软的切较长的段(3～5分长)，如蒲公英。

    (3)茎及树枝类：质地坚硬的切较薄的斜片(约0.5分厚)，如桂枝；质地较疏松的切较厚的斜片(约1分厚)，如藿香梗。

    (4)叶类：叶片大有韧性的切较宽的丝(约3～5分宽)，如竹叶、枇杷叶；叶片短小或易碎的不需切，或揉碎，如泻叶、冬桑叶。

    (5)果实种子类：质硬体大的切薄片(0.2～0.5分厚)，如槟榔；体积小的捣碎 ......